Une nouvelle génération de succédanés de sucre

L’innovation des édulcorants de table – l’extrait de stévia – le premier extrait à partir d’une feuille naturelle a obtenu, le 1er décembre 2011, l’homologation par l’Union européenne.

Jusqu’à ce jour, une grande variété de types d’édulcorant a été développée pour les édulcorants de table. L'extrait de stévia est toutefois le premier à être tiré d'une feuille naturelle.

Un aperçu des succédanés de sucre contenant du stévia :

Aspartame

• Qu’est-ce que l’asparatame : deux acides aminés, acide aspartique et phénylalanine, et méthanol.
• Quelle est son utilisation : édulcorant de table, boissons douces diététiques, desserts sans sucre, yaourts, puddings. Egalement vendu comme édulcorant classique Süssina ou édulcorant Clio.
• Avantages : son goût est identique à celui du sucre. Souligne les goûts sucrés, spécialement les goûts fruités.
• Inconvénients : la consommation est déconseillée pour des personnes atteintes de phénylcétonurie (PCU) Edulcorant de type chimique.

Saccharine

• Qu’est-ce que la saccharine : sulfinide benzoïque.
• Quelle est son utilisation : édulcorant de table, boissons douces diététiques, sauces pour salades, fruits en conserve. Egalement vendu comme édulcorant Süssina Gold ou édulcorant Clio Premium.
• Avantages : résistant aux températures élevées, peut donc être utilisé pour la pâtisserie. Traverse le corps sans modification.
  Inconvénients : édulcorant de type chimique.
  

Cyclamate

• Qu’est-ce que le cyclamate : acide amidosulfonique de cyclohexyle
• Quelle est son utilisation : édulcorant de table, sauces pour salades, fruits en conserve. Egalement vendu comme édulcorant Süssina Gold ou édulcorant Clio dans un mélange avec la saccharine.
• Avantages : résistant aux températures élevées, peut donc être utilisé pour la pâtisserie. Traverse le corps sans modification. Son goût est meilleur lorsqu’il est mélangé à d’autres édulcorants.
  Inconvénients : édulcorant de type chimique.

Acésulfame potassium ou Ace-K

• Qu’est-ce que l’acésulfame potassium : acide acétoacétique et le minéral, potassium.
• Quelle est son utilisation : habituellement dans des chewing-gums, bonbons pralinés, cachous ainsi que boissons alcoolisées et gazeuses, souvent en combinaison avec un autre édulcorant. Egalement vendu comme édulcorant Süssina Premium.
• Avantages : prolonge la durée de conservation des boissons diététiques. Peut être utilisé pour cuisiner des plats et pour la pâtisserie. N’est pas métabolisé ni absorbé par le corps humain.
• Inconvénients : peut avoir un goût propre légèrement amer. Son goût est meilleur lorsqu’il est mélangé à d’autres édulcorants. Edulcorant de type chimique.

Sucralose

• Qu’est-ce que le sucralose : une molécule de sucre ayant été modifiée chimiquement en remplaçant trois groupes hydroxyles par trois atomes de chlore.
• Quelle est son utilisation : édulcorant de table. Egalement dans des yaourts, jus de fruits, glaces, produits laitiers, boissons diététiques et eaux aromatisées. Egalement vendu comme édulcorant Süssina Sucralose.
• Avantages : utilisation plus facile dans la pâtisserie que d’autres édulcorants artificiels.
• Inconvénients : plus cher que d’autres types d’édulcorant. Edulcorant de type chimique.

Stévia

• Qu’est-ce que le cyclamate : extrait de la plante stévia.
• Quelle est son utilisation : complément alimentaire et édulcorant de table. Egalement vendu comme édulcorant Süssina Stévia et édulcorant Sweetiva Stévia.
• Avantages : extrait d’une plante naturelle. N’influence nullement les taux de glycémie. Aucune influence négative sur les dents en comparaison au sucre.
• Inconvénients : en combinaison avec certains aliments, les extraits peuvent avoir un arrière-goût légèrement amer. L’extrait des feuilles de stévia doit être extrait techniquement.